Как обустроить свою кухню: по словам Юлии Чайлд

Ниже приводится выдержка из Кухня Джулии: практичный и удобный дизайн кухни, вдохновленный Джулией Чайлд ,

Оглядываясь вокруг, Джулия сказала: «Люди всегда удивляются, что моя кухня не более высокотехнологична». На самом деле, я думала, что она будет напоминать один из гламурных декораций французского шеф-повара . Моей первой мыслью было: «Где остров? Джулия Чайлд всегда работает на острове ». Я признаюсь, что немного разочарован. Я был одурачен иллюзией телевидения. Вместо этого я увидел маленькую, старомодную кухню, где можно поесть, с загроможденными столешницами и шкафами, серьезно нуждающимися в покраске. К тому времени ему было почти 30 лет - и выглядело его возраст. Тем не менее, чем больше я оглядывался вокруг, тем больше понимал, что это увлекательное и важное место с его старой печью и кухней , с чем-то похожим на тысячи сверкающих кулинарных инструментов. Это был очень удобный и гостеприимный рабочий кабинет, полный тщательно подобранных инструментов и приспособлений. Вот некоторые из самых важных вещей, которые я заметил в тот день.

Вот некоторые из самых важных вещей, которые я заметил в тот день

Памела Хейн берет интервью у Джулии Чайлд

ТАБЛИЦА
Центром притяжения кухни был стол. Он и стулья были приобретены в Норвегии, где когда-то дислоцировался муж Юлии Пол, офицер дипломатической службы. Когда мы начали интервью, Джулия пригласила меня сесть за стол и предложила мне идеальную чашку французского кофе со сливками и сахаром. Я упомянул, что крем не был выбором в доме моих родственников. Она фыркнула: «Где вы остановились, с фанатиками?» Затем она приступила к изложению своих взглядов.

Время от времени мы гуляли вокруг, рассматривая устройство для приготовления пищи или что-то на прилавке, в то время как я делал заметки. В основном, хотя мы сидели за ее удобным столом, который был покрыт очень практичной клеенкой. Стол был ее дополнительной рабочей зоной. Однажды во время фотосессии Джулия села и начала очищать спаржу. Многие наши современные кухни требуют, чтобы мы все время стояли или, в лучшем случае, садились на барный стул, если нам нужно сидеть. Но Джулия могла спокойно сесть, чтобы выполнить задание, не выходя из кухни. Как мы увидим, на той же таблице также можно найти тысячи блюд с друзьями и семьей.

Статья продолжается после рекламы Статья продолжается после рекламы   Кухня Джулии, смотрящая на восток от холодильника Кухня Джулии, смотрящая на восток от холодильника.

БАТАРЕЯ КУХНЯ
В стеллажах и на полках кухонной кухни размещалась обширная коллекция металлических кухонных принадлежностей. Войдя в комнату, это была самая поразительная вещь на кухне Джулии. Сверкающие ковши, кастрюли и сита обрамляли дверной проем. Вдалеке сверкали медные сковородки, тщательно выстроенные в ряд (и еженедельно очищаемые ирландской леди миссис Кроули). Пол и Джулия настроили эти аранжировки так, чтобы они были максимально практичными и эстетичными. Декоративный элемент, такой как плесень в форме рыбы, может обеспечить своего рода визуальный «колпачок» для конкретной композиции.

Большинство орудий были смонтированы на вешалке, на которой Пол нарисовал контуры сковородок, чтобы их можно было заменить в правильном положении. Чтобы избежать ошибок, связанных с предметами одинаковой формы, но разных цветов, на вешалке также были прикреплены маленькие изображения Polaroid. В конце концов, эта кухня использовалась не только Юлией, но и ее многочисленными помощниками, которые экспериментировали с блюдами и готовыми блюдами для различных телевизионных шоу. Когда я спросил, переносил ли кто-нибудь предмет с назначенного места, она твердо ответила: «Вы этого не делаете».

Кухня Юлии, как видно из подъезда, смотрит на запад.

ПЛИТА
Чайлдс приобрели газовую плиту ресторанного стиля у подруги в Вашингтоне, округ Колумбия. Когда Джулия впервые увидела ее, она сказала: «Это для меня!». Печь Garland была изначально установлена ​​в их доме в Джорджтауне на Олив-авеню, 2706, и в конечном итоге переезд в Кембридж. Юлии понравилось, что конфорки разделились для легкой очистки. Печь также содержала саламандру для быстрого приготовления.

По словам ассистента Стефани Херш, «кухонная плита Джулии была одним из ее любимых предметов оборудования. Справа от горелок был гриль сверху. Она редко пользовалась им и держала его накрытым специально изготовленным чехлом, похожим на столешницу. Она хранила на нем какую-то посуду и часто ставила кастрюли в этой «отведенной» области. Сразу под этой решеткой была саламандра.

Гарленд не рекомендует эти диапазоны для домашнего использования сегодня. Настоящий ресторанный ассортимент производит больше тепла, чем обычно требуется домовладельцу, и должен вентилироваться с помощью мощного капюшона. Кроме того, само устройство может сильно нагреваться, поэтому поверхность, на которую он опирается, должна выдерживать высокие температуры. Wolf и ряд других компаний выпускают линейки в коммерческом стиле для домашнего использования. На нескольких цветных фотографиях вы можете видеть, что Джулия держала возле печи много орудий, таких как усы, сита и половники. Медные крышки были особенно полезны для быстрого покрытия.

Статья продолжается после рекламы

Статья продолжается после рекламы

Взгляд кухни смотря на юг, показывая плиту гирлянды.

свес
Свисание - расстояние, которое кухонная стойка простирается за шкафчик внизу - было очень важно для Джулии. На самом деле, она упомянула это мне по телефону, когда я сначала позвонил, чтобы назначить встречу. С некоторым волнением она отметила, что на некоторых разработанных архитекторами кухнях «вообще не было выступов!» Это затрудняло аккуратную чистку частиц пищи со стола. В то время как стандартный кухонный выступ составляет 1 дюйм, ее рекомендация составляла от 2,5 до 3 дюймов. Интересно, что выступы на ее кухне казались стандартными 1 дюйм.

столешницы
На главной кухне были счетчики мясных блоков. Они были явно хорошо использованы, с видимыми отметками на разрезе. Однако основная резка или измельчение производилась на отдельных разделочных досках или на большом разделочном блоке рядом с двойными печами. Джулия сказала, что она чистила столешницы абразивным моющим средством; когда они высохли, она приправила их оливковым маслом. (Производители мясных блоков рекомендуют другие подходы.) По словам Нэнси, прилавки иногда чистят срезанным лимоном. «Это никогда не было суетливым предметом, - сказала Нэнси.

Высота счетчика составляла 38 дюймов (стандартная высота 36 дюймов). Поскольку Джулия была ростом более 6 футов, этот дополнительный рост был необходим ей. И хотя я думал, что ее столешницы выглядят очень загроможденными, она решительно сказала: «Другим может понадобиться больше. Мне нужно только это очень много.

Мне нужно только это очень много

Деталь хранения под вытяжкой.

Холодильная
Юля имела доступ к нескольким режимам охлаждения. Довольно необычно для того времени, у нее в кладовой была морозильная камера. По словам Стефани, «это было для общего пользования. Там было все, от мороженого до овощей, бульона, теста, орехов… в подвальном помещении прачечной был холодильник / морозильник, который использовался, когда нам нужно было больше места… в основном во время телевизионных съемок ». Рядом с раковиной стоял ледогенератор. Опять же, по словам Стефани: «Юля использовала много льда! Главным образом для приготовления пищи и некоторых для коктейлей. ”

Пол покрасил основной холодильник в черный цвет. Джулия сказала: «Это более шикарно, ты так не думаешь?». Хотя кухню Джулии легко отклонить как просто практичную, она и Пол серьезно подумали о ее эстетике. За несколько дней до того, как холодильники с панелями и с противоточной поверхностью, окрашивание белого громоздкого объекта в черный цвет помогло сделать его менее навязчивым.

По словам Нэнси, это был комбинированный холодильник с морозильной камерой. К сожалению, это был громкий гул. Когда на кухне снимали телепередачи, холодильник пришлось отключить. Операторы хранили свое дополнительное оборудование в морозильнике, чтобы не забыть снова подключить холодильник. Они знали, что не забудут свое фотографическое оборудование.

Вид на кухню, запад, показывая медные кастрюли и черный холодильник.

РАБОЧИЙ ТРЕУГОЛЬНИК
Так называемый рабочий треугольник - воображаемый, связывающий основные рабочие зоны кухни: холодильник, раковину и плиту. Эта концепция возникла в 1940-х годах, когда дизайн кухни стал более кодифицированным. Одно практическое правило указывает, что отдельные стороны треугольника должны быть длиной от четырех до девяти футов.

Я заметил, что холодильник был довольно неудобно установлен, требуя дополнительных шагов от раковины. Когда я упомянул, что расположение не соответствует рабочему треугольнику, которому обычно следуют архитекторы - погружение между холодильником и плитой, обычно связанное счетчиками, - Джулия сказала: «Я не уделяю этому слишком много внимания».

РАКОВИНЫ
У Джулии была двойная раковина из нержавеющей стали с двойными сливными досками из нержавеющей стали; это пришло с домом. Она сказала, что необходимы две раковины: одна для продуктов питания, другая для посуды. Она отметила, что сливные щиты были более эффективными и привлекательными, чем пластиковые, которые «никогда не сливались должным образом». Рядом с раковиной было множество этикеток, в которых помощникам не разрешалось выбрасывать шелуху из сельдерея или лука. Инструменты, которые Джулия использовала в этой области, были, как обычно, под рукой. Ножи, открывалки для бутылок и сита были аккуратно выстроены на стене и прикреплены магнитами. Ее подруга Пэт Пратт сказала: «Джулия никогда не ставила ножи в ящики, потому что они там скучали».

Деталь магнитного ножа хранения окном.

МАЛЫЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Джулия любила экономящие время гаджеты. Она назвала Cuisinart «одним из великих изобретений». Что касается микроволновой печи, она сказала, что «никогда не готовила с ней, но не будет без нее». Когда я выразил небольшой страх перед микроволнами, она сказала, что « глупо «.

По словам Стефани Херш, «Джулия была гаджетом и ножом« уродом »(ее слово, а не мое).

Она любила иметь кухонные инструменты для любых целей. Что касается Джулии, то их не может быть слишком много. Она обожала свой кухонный комбайн, но также имела почти все кухонные инструменты, которые когда-либо были изобретены - в любом размере, форме и цвете! Ящики и шкафы были заполнены инструментами, которые очищали, измельчали, нарезали и нарезали кубиками. Были открывалки для бутылок всех видов и устрицы, совки, резаки, датчики температуры ... как вы ее называете, у нее был один.

Хранение вдоль прилавков рядом с настенной духовкой.

КЛАДОВЫЕ
У Юлии было три кладовки. Один был возле входа в кухню. Тот содержал большие горшки и другие инструменты, которые использовались редко. Две смежные кладовые соединяли кухню с ее элегантной столовой. Одна из этих кладовых была для выпечки, другая для хранения посуды и стеклянной посуды (она также служила баром для смешивания напитков).

Кондитерская кладовая имела мраморную столешницу для раскатывания теста для теста и ранее упомянутую морозильную камеру. Удаленный от основного царства кулинарии, эта область была прохладной и темной. Различные формы для выпечки, тесторезки и просеиватели муки были под рукой, наряду с многочисленными скалками, весами, вторым кухонным комбайном и другой микроволновой печью, которую Юлия использовала в основном для разогрева масла или быстрого размораживания теста. Высокая полка использовалась для хранения больших металлических кастрюль, запеканок, форм для выпечки и подносов. Эта архитектурная особенность была характерна и для европейских кухонь Чайлдса.

В кладовке со стеклянной посудой находились раковина, а также принадлежности для подачи вина и коктейлей, все под плакатом, предупреждающим граждан о вреде алкоголя. У Чайлдса также был винный погреб в подвале и винный шкаф в задней кладовой.

Юля держала свой лучший фарфор в одной кладовой со стеклянной посудой. Часть из этого была из Прованса, и она иногда использовала части в ее телешоу. Помощник Нэнси Барр иногда стояла на стойке, ожидая инструкций, какую табличку найти. «Дай мне желтую», - может дрожать Джулия.

«Дай мне желтую», - может дрожать Джулия

Кондитерские инструменты хранятся на стене в кладовой.

Во время моего визита я с удивлением заметил две открытые сумки печенья Pepperidge Farm на том же прилавке. Когда я спросил Джима об этом позже, он сказал, что это не случайность: Джулия любила эти печенья и очень любила картофель фри Макдональда.

ЭТАЖ
Здесь Джулия сделала два решительных замечания: «Она должна быть мягкой под ногами и должна быть нейтрального цвета». На более ранней кухне во Франции у Юлии был красный керамический пол, который, по ее словам, был красивым, но невозможным на ногах. Она накрыла его упругим полом. В другом доме она заменила черно-белый пол, на котором были видны все капли. На кухне Джулии в Кембридже был пол из линолеума, который регулярно чистили. По словам ассистента Стефани Херш, у Юлии «была прекрасная команда уборщиц, которые приходили раз в неделю, чтобы вымыть весь дом сверху донизу (кухня, столовая, кладовая, все шесть спален, три полных санузла, три полуванны и много другого жизненного пространства!). Дом всегда искрился.

Когда кухню разбирали для транспортировки в Смитсоновский институт, было обнаружено, что на полу был асбестосодержащий клей. Хотя такие клеи были обычным явлением во времена Юлии, сейчас они считаются опасным веществом, поэтому первоначальный пол не помог. Вместо этого его рисунок был сфотографирован, а затем повторно нанесен на бумагу для установки Смитсоновского института.

Юля катит тесто в кладовке.

ОСВЕТИТЕЛЬНЫЕ ПРИБОРЫ
Привлекательным аспектом кухни Джулии было рабочее освещение - свет, применяемый там, где это необходимо. У нее было несколько встраиваемых ламп накаливания, а также настенные светильники и люминесцентные лампы под шкафом. Лампы накаливания дают желтоватый свет, который был популярен во времена Юлии. К сожалению, этот тип освещения эффективен только на 10 процентов; 90 процентов его продукции - это тепло. С 2014 года правительство США запретило производство большинства ламп накаливания. Сегодня их заменяют в основном светодиоды (светодиоды) или компактные люминесцентные светильники.

WINDOWS
На кухне было три двойных окна, которые были обращены примерно на север или северо-запад и завешены жалюзи. Хотя эти окна обеспечивали достаточное количество дневного света, другие итерации кухни Джулии в Кембридже усиливали их эффект. Когда комната стала сценой для телешоу Джулии, были добавлены декоративные оконные процедуры, а гели и наружное освещение создавали иллюзию солнечного света. В фильме Джули и Джулия кухонные окна также выглядят солнечнее, чем в реальной жизни. А в смитсоновской инсталляции используется театральное освещение, создающее эффект яркого солнечного света.

А в смитсоновской инсталляции используется театральное освещение, создающее эффект яркого солнечного света

Выдержка из Кухня Джулии: практичный и удобный дизайн кухни, вдохновленный Джулией Чайлд Памела Хейн и Джим Шерер. Опубликовано ForeEdge, отпечаток университетской прессы Новой Англии.

Моей первой мыслью было: «Где остров?
Она фыркнула: «Где вы остановились, с фанатиками?
Джулия сказала: «Это более шикарно, ты так не думаешь?